Was kann man aus Blätterteig machen?

Von Saskia Ebert

Aus Blätterteig können Sie kreative Gerichte zaubern. Er eignet sich beispielsweise für süße Desserts oder auch herzhafte Snacks. Egal ob knusprige Croissants, elegante Pasteten oder gefüllte Blätterteig-Taschen – die Möglichkeiten, Blätterteig in der Küche zu verwenden, sind nahezu grenzenlos.

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So verhindern Sie durchgeweichten Blätterteig

• Teig vorbacken (Blindbacken): Wenn Sie Blätterteig als Basis für eine Tarte, Quiche oder ein ähnliches Gericht verwenden, können Sie den Teig blindbacken. Dabei wird der Teig ohne Füllung vorgebacken, um ihn knusprig zu machen. Decken Sie dafür den Blätterteig in der Form mit Backpapier ab und füllen Sie ihn mit Backgewichten oder getrockneten Hülsenfrüchten. Backen Sie den Teig bei 180200 °C für etwa 10-15 Minuten, bis er leicht gebräunt ist. Danach entfernen Sie die Gewichte und das Backpapier und backen den Teig noch ein paar Minuten weiter, bevor die Füllung hinzugefügt wird.
• Füllungen abkühlen lassen: Heiße oder feuchte Füllungen können den Blätterteig schnell durchweichen. Lassen Sie Füllungen wie Obstkompott oder Gemüsefüllungen abkühlen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen, bevor Sie diese zum Teig geben.
• Teig mit Ei oder Schokolade bestreichen: Sie können eine dünne Schicht Eiweiß oder geschmolzene Schokolade auf den Teig streichen und kurz im Ofen festwerden lassen, bevor Sie die Füllung hinzufügen. Diese Schicht wirkt wie eine Barriere, die verhindert, dass Feuchtigkeit in den Teig eindringt.
• Stärke oder Semmelbrösel verwenden: Streuen Sie etwas Stärke (z. B. Maisstärke) oder Semmelbrösel auf den Blätterteig, bevor Sie die Füllung hinzufügen. Das bindet überschüssige Feuchtigkeit und hält den Teig knusprig.
• Direkt auf einem Backblech backen: Blätterteig wird knuspriger, wenn er direkt auf einem Backblech und nicht in einer tiefen Form gebacken wird. Das sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und reduziert die Gefahr von Durchweichen.
• Nicht zu früh füllen: Füllen Sie das Blätterteiggebäck erst kurz vor dem Backen. Wenn Sie die Füllung zu lange auf dem Teig lassen, wird er schneller weich.
• Vermeiden Sie zu saftige Füllungen: Füllungen mit sehr viel Flüssigkeit sollten gut abgetropft oder in der Menge reduziert werden, um das Eindringen von Feuchtigkeit in den Teig zu minimieren.

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Ist Blätterteig am nächsten Tag noch essbar?

Blätterteig ist am nächsten Tag noch essbar, verliert aber allerdings oft seine Knusprigkeit und wird weich. Um diese teilweise wiederherzustellen, können Sie ihn im Ofen bei niedriger Temperatur (etwa 150-160 °C) für ein paar Minuten aufbacken. Das hilft, die Feuchtigkeit herauszuziehen und den Teig wieder knuspriger zu machen.

Wie bewahrt man Blätterteig auf?

Es ist wichtig, den Blätterteig in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufzubewahren. Damit verhindern Sie, dass der Teig austrocknet oder auch zu weich wird.