Wie schlechtes Wetter Wasserkochen beeinflusst

Von Markus Brauer/dpa

Zuhause gelingt das Frühstücksei immer perfekt, aber beim Urlaub in den Bergen ist es noch schwabbelig, trotz gleich langer Kochzeit? Schuld an dieser Misere ist der veränderte Luftdruck in der Höhe.

Doch auch wer den Sommer lieber am Strand verbringt, ist vor solchen Zwischenfällen nicht gefeit. Forscher haben herausgefunden, dass schlechtes Wetter ebenfalls das Wasserkochen beeinflussen kann – und damit Tee, Ei und Spaghetti.

Bei welcher Temperatur siedet Wasser?

Wichtig bei der Zubereitung dieser Lebensmittel ist der Siedepunkt. Meist heißt es: Wasser siedet bei 100 Grad, also geht dann vom flüssigen in den gasförmigen Zustand über. Doch diese Regel gilt nur bei Normalbedingungen auf Meereshöhe, bei 1013,25 Hektopascal.

In den Bergen fängt das Wasser – bei sonst gleichen Bedingungen – schneller an zu kochen, schon bei Temperaturen unter 100 Grad. Die Faustregel heißt: Pro 300 Meter Höhe sinkt der Siedepunkt um ein Grad.

 

 

• Wenn Meteorologen ein Hoch oder ein Tief ankündigen, dann beschreiben sie dies über den Luftdruck. Dieser wird in Hektopascal gemessen, einer Einheit für den Luftdruck der Atmosphäre (Abkürzung: hPa). Ein Hektopascal sind 100 Pascal.
• Ein Pascal ist der Druck, den eine senkrecht wirkende Kraft, von einem Newton auf eine Fläche von einem Quadratmeter ausübt.
• Ein Newton ist die Größe der Kraft, die aufgebracht werden muss, um einen ruhenden Körper von einem Kilogramm Masse g innerhalb einer Sekunde gleichförmig auf die Geschwindigkeit 1 m/s zu beschleunigen.

Tiefdruckgebiet oder Höhe: Warum unterscheidet die Physik nicht?

Auch Tiefdruckgebiete sorgen für einen veränderten Luftdruck. Als im November 2023 der Sturm „Ciarán“ über Großbritannien hinwegzog, holte Caleb Miller von der University of Reading in der Abteilung für Meteorologie schnell seine Messgeräte hervor.

So konnten er und seine Kollegen einen direkten Zusammenhang zwischen dem tiefen Druck am Morgen des 2. November und der Siedetemperatur feststellen. Teilweise wurden nur 953,6 Hektopascal gemessen. Und das Wasser kochte bei unter 98 Grad.

 

 

„Das liegt daran, dass Tee sehr empfindlich auf die Temperatur des für die Zubereitung verwendeten kochenden Wassers reagiert, was mit der Wirksamkeit der Extraktion der Tannine aus dem Tee zusammenhängt.“ Für schwarzen Tee würden 98 bis 100 Grad empfohlen. Der Frühstückstee an diesem Tag sei also bei vielen Menschen wohl etwas schwach ausgefallen.

Wie die Forscher in ihrer Studie im Fachjournal „Weather“ beschreiben, konnten deshalb möglicherweise Millionen Briten ihren Tee nicht richtig kochen.

Storm Ciarán's effect on the boiling point of water in the southeast of the United Kingdom -- and how this could have led to some substandard cups of tea at breakfast time on 2 November 2023. @swshargi et al., open access article in @RMetS Weatherhttps://t.co/9eABHN8TaZ — Dr Simon Lee (@SimonLeeWx) July 16, 2024

Wieso sind die Effekte größer als gedacht?

„Wie viele Briten brauche ich meine morgendliche Tasse Tee“,erklärte Hauptautor Giles Harrison. „Ich weiß zwar, dass der Siedepunkt von Wasser vom Luftdruck abhängt, aber ich habe nicht damit gerechnet, dass ein Sturm die Temperatur des kochenden Wassers außerhalb des empfohlenen Bereichs für die Zubereitung von gutem Tee bringt.“

 

 

Auch wer zu der Zeit im Süden von Großbritannien ein Frühstücksei kochen wollte, musste ein paar Sekunden länger warten als sonst. Denn die Garzeit hängt von der Temperatur ab.

Herrscht ein niedrigerer Druck, verdampft das Wasser schon bei unter 100 Grad, ohne noch heißer zu werden. Bei so einer verringerten Kochtemperatur dauert es länger, bis das Ei fest wird. Auch Nudeln brauchen dann mehr Zeit.

Warum kann man im Himalaya kein hartes Ei kochen?

Auf dem mit 8848 Meter höchsten Berg der Welt, dem Mount Everest, könnte man gar kein Ei mehr kochen, wie der Geophysiker Roland Pail von der TU München erläutert. „Der Dotter stockt zwar noch, aber das Eiweiß gerinnt erst bei 84 Grad.“

Diese würden dort oben nicht mehr erreicht - es sei denn, man schleppte einen Druckkochtopf hinauf. Auch auf einer Berghütte in den Alpen seien die Effekte relevant: „Ein normales Osterei dauert auf Meereshöhe neuneinhalb Minuten, auf tausend Meter Höhe schon etwas mehr als zehn Minuten.“